Daging Has Dalam Atau Tenderloin Bagian Daging Terbaik

HAS DALAM
HAS DALAM

Bagi yang suka memasak daging sapi, pasti sudah tidak asing lagi dengan tenderloin. Di Indonesia Tenderloin lebih dikenal dengan daging has dalam dan berada di antara bahu dan tulang panggul. berkebalikan dengan sirloin, tenderloin justru memiliki tekstur yang sangat lunak dan empuk karena bagian ini jarang sekali digunakan untuk beraktivitas. akibat jarang digunakan untuk bekerja, tenderloin memiliki kadar lemak yang lebih tinggi dari sirloin. Namun, paling sering daging tenderloin dijadikan steik atau dipanggang.

Tenderloin berasal dari kata “tender dan loin”. “tender” berarti lunak yang menggambarkan tekstur lunak yang dimiliki oleh daging tenderloin tersebut. Pada umumnya tenderloin memang memiliki harga yang lebih mahal dari sirloin, namun biasanya harganya tidak berbeda jauh, bahkan beberapa rumah makan ada yang memberi harga yang sama pada 2 jenis daging tersebut.

Ciri-ciri Daging tenderloin tidak memiliki serat atau otot-otot sapi terlalu banyak, oleh karena itu teksturnya cukup lembut. Tenderloin juga punya bentuk yang sedikit memanjang dan cenderung lonjong. Biasanya daging ini diselimuti oleh selaput tipis.

325.00 kg 363.00 kg dengan rata-rata 335.70 kg dengan rata-rata persentase karkas sapi jantan Bali 50.17 %. Serta sapi jantan Bali mempunyai persentase has dalam (tenderloin) antara 0.58 % – 0.71%

Cara memotong Kurang lebih cara memotong daging tenderloin dan sirloin sama. Dilihat dulu alur seratnya dan potong melintang. Tapi, untuk daging tenderloin, biasanya lemak pelapisnya tidak diikut disantap. Jadi, pangkas tipis lemak pelapisnya, baru dipotong sesuai kebutuhan.

bagian-potongan-daging-second-cut
bagian-potongan-daging-second-cut

Cara memasak Daging tenderloin paling lezat bila dipanggang. Ada beberapa tips jika ingin memanggang daging tenderloin. Pertama, sesuaikan panas pemanggang dengan tebalnya potongan daging. Pasalnya, durasi memanggang daging akan sangat bervariasi tergantung dari tebal tipisnya daging. Selanjutnya, panggang daging jangan sampai terlalu matang (well done). Cukup panggang sampai medium well dan diamkan sekira 15 menit setelah dipanggang.

Fungsinya agar tetap mempertahankan juice-nya. Cocok disajikan masakan apa saja Karena teksturnya yang lebih empuk dibandingkan sirloin, daging tenderloin cocok diolah untuk beragam menu. Bisa dibuat sate, rendang, dendeng, semur, sup, dan masih banyak hidangan lainnya.

Pilihan pada akhirnya memang tergantung pada selera, ingin memilih sirloin yang bebas lemak tapi memiliki tekstur sedikit keras atau tenderloin yang empuk tapi memiliki kadar lemak yang lebih tinggi? semuanya kembali pada anda

Tinggalkan Komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

Situs ini menggunakan Akismet untuk mengurangi spam. Pelajari bagaimana data komentar Anda diproses.

Scroll to Top